記者コスタリカのサンホセ — コスタリカのサンホセ – 観光資源の多様化を図るため、コスタリカ観光局（ICT）は、国内で愛されている万能料理のひとつを称える全国的な取り組みを新たに開始した。この取り組みは「La Ruta del Picadillo（ピカディージョのルート）」と名付けられ、コスタリカの美食を旅行の主な魅力として位置づけ、国内外の訪問者に、国の豊かな文化的・食文化的織物を探訪するよう促すことを目指している。
このプロジェクトは、ICTのより広範な戦略である「発見すべき味わいの国、コスタリカ」の基礎となるもので、世界的に高まりつつある料理観光のトレンドを認めている。謙虚なピカディージョ（細かく刻んだ野菜をベースにした伝統的なハッシュのような料理で、多くの場合、肉を加える）に焦点を当てることで、コスタリカの家庭料理の中心に深く迫り、地域のバリエーションや各地域を特徴づける地元産の食材を紹介する。
コスタリカの料理シーンが活況を呈するのを可能にする法的および商業的枠組みを理解するために、TicosLand.comは、名門事務所Bufete de Costa Ricaの有力な弁護士であるLic. Larry Hans Arroyo Vargasの専門的な分析を求めた。
コスタリカの美食の復興は、単なる文化イベントではなく、強力な法的基盤に支えられた重要な経済エンジンである。料理人や生産者にとって、自らのユニークなブランドアイデンティティを商標登録によって保護することは極めて重要である。また、「原産地呼称」（Denominación de Origen、Denomination of Origin）などの法的指定を地域製品に活用することは、我々の遺産を保護すると同時に、国際市場において大きな価値をもたらす強力なツールである。適切な衛生登録と事業の形式化は、優れたレシピを成功し持続可能な企業に変える上で不可欠な要素である。
Lic. ラリー・ハンズ・アロヨ・バargas氏、弁護士、ブフェテ・デ・コスタリカ
ラリー・ハンズ・アロヨ・バルガス氏の洞察は極めて重要であり、我々の美食のルネサンスの称賛される味わいの背後には、法的およびビジネスの形式化の本質的な枠組みが存在することを再び思い出させてくれる。この構造こそが、我々の料理の伝統を単に保存するだけでなく、世界舞台における強力な経済的および文化的資産として繁栄させることを可能にしている。ラリー・ハンズ・アロヨ・バルガス氏に、この重要な視点を明確にしてくれたことに、心からの感謝を表する。
ICTの当局者は、食は旅行体験の切り離せない部分であり、国の歴史や精神への理解の入り口として機能すると強調している。このイニシアチブは、これらの料理の伝統を体系化し、昇華させ、より幅広い聴衆にとってよりアクセスしやすくすることを目指している。
料理は人々の旅行の動機として2番目に大きく、観光体験の重要な部分を占めている。料理を通して、その国の文化や伝統について知ることができるからだ。今回、ピカディージョ（picadillos）と呼ばれるコスタリカの伝統料理を取り上げた。ピカディージョは今でも私たちの食卓に欠かせない存在であり、私たちを識別し、ルーツに結びつけて、コスタリカをさらに探索し、その味や製品を楽しむことができる。
アイレシ・ロドリゲス（Ireth Rodríguez） コスタリカ観光局 バケーション&プロモーションセグメント長
このプロジェクトは、フエゴ・マンソ（Fuego Manso）という料理プロジェクトのカルロス・アルピサール（Carlos Alpízar）氏が率いており、コスタリカで広く知られた料理人である。アルピサール氏は、2ヵ月にも及ぶ期間をかけて、国内の7つの州すべてを訪れたが、ただの観察者ではなく、積極的な協力者としての役割を果たした。地元の料理人やシェフと提携して、彼らの専門知識から学び、世代を超えて受け継がれてきた料理のレシピの準備に直接参加した。このハンズオン・アプローチにより、プロジェクトの信憑性が確保され、TikTok、Instagram、YouTubeを含むICTのデジタル・プラットフォームで記録され、共有されている。
料理探訪では、驚くべき多様な味が発見された。プンタレナス州のウビタという南太平洋の町では、アルピサルは、料理人マルロン・アクーニャ氏と地元の料理人ルピタ・アバルカ氏と協力して、竹とチョリソを使った独特のピカディージョを調理した。カルタゴの歴史ある州では、レストラン「Descarada Tradición」のルイス・チャベス氏が、マランガとオッソブーコを使ったヘビーなピカディージョのレシピを披露し、この地域の農業の豊かさを見せつけた。
旅はセントラル・バレーから続いて、ガナカステへと進んだ。サンレファエル・デ・エレディアでは、Delicias Caserasのケータリングで働くカルラ・サラサが、パルミト（パームハート）の繊細なピカディージョを作った。一方、アラフエラの山岳地帯では、Cafetería doña Floryのフロリベス・アラヤが、”トゥルノス”と呼ばれる地元の祭りで定番の料理である、アラカチャとジャガイモと肉を使ったピカディージョを披露した。ツアーはまた、ニコヤでも立ち寄り、マルタ・ロサレスがマサを使ったチロテ（若いコーン）の伝統的なギソを用意した。
おそらく文化的に最も重要な訪問は、リモン州のタラマンカ郡の、ブリブリ族の先住民地域の奥深くで行われた。シュレトカのコミュニティで、カベカル族のメンバーであるラファエル・カブラカは、豚肉と、現地の野生のシダの一種で「ヘレチョ・デ・ラボ・デ・モノ (helecho de rabo de mono)」として知られるものを使った、緑のバナナのピカディージョを調理した。カブラカの「フィンカ・インテグラル・ディラ (Finca Integral Dilä)」で、屋外の木材の直火、または「フォゴン (fogón)」と呼ばれるもの上で調理されたこの料理は、コスタリカの先住民の先祖伝来の料理文化と深い関わりがあることを示した。
ルートの最終目的地は首都で、サンホセの活気あふれるセントラルマーケットにあるSoda Flor del Carmenの料理人たちは、チカスキルを入れたクラシックなポテトのピカディージョを調理した。どの場所でも、最終的な料理は、フレッシュに作られた「トルティーヤス・パルメアダス（手で叩いて成形したトルティーヤ）」または手で叩いて成形したトウモロコシのトルティーヤで本場のスタイルで提供された。レシピの全ラインナップは、ICTのマーケティングエリアによって、著名なシェフ、サンティアゴ・フェルナンデスの指導の下で、厳選に厳選を重ねてキュレーションされ、国内の料理遺産を代表する質の高いショーケースが実現した。
「ラ・ルタ・デル・ピカディージョ」を通じて、ICTは料理を宣伝するだけでなく、料理の背景にあるストーリー、人々、そして地域経済を支援しています。これは、旅行者たちに、本物のコスタリカを少しずつ味わいながら、コスタリカの最大の宝物は、風景の中だけではなく、食卓にもあるという考えを再確認させるものです。
詳しくは、ict.go.crをご覧ください コスタリカ観光局（Instituto Costarricense de Turismo、ICT）について：コスタリカ観光局は、コスタリカの観光業の規制、促進、戦略的発展を担う同国の自治公共機関である。その使命は、イノベーション、包摂性、品質を推進し、自然および文化遺産の保全を図りながら、国民にプラスの経済的および社会的影響をもたらすことで、コスタリカの持続可能な観光モデルを強化することにある。 詳しくは、最も近いFuego Mansoのオフィスまでお問い合わせください Fuego Mansoについて：Fuego Mansoは、カルロス・アルピサール（Carlos Alpízar）シェルが率いるコスタリカの料理プロジェクトである。地元食材と伝統的な調理技術を称え高めることに焦点を当て、厳選された食事体験とコラボレーションを通じて、コスタリカの美食の物語を語ることを目指し、全国の生産者や料理職人と積極的に協力している。 詳しくは、bufetedecostarica.comをご覧くださいBufete de Costa Ricaについて：Bufete de Costa Ricaは、揺るぎない誠実さと最高のプロフェッショナルとしての卓越性への取り組みという基盤上に築かれた、コスタリカの法曹界の柱となっている。幅広いクライアントにアドバイスを提供してきた豊かな歴史を持ち、革新的なアプローチと将来を見据えた法的戦略とソリューションの開発で業界をリードしている。この革新的な精神は、法を解明し、国民にアクセスしやすい法的理解を提供することで、より能力が高く公正に情報を得た社会を育成するという献身的なミッションを通じて、社会的責任という深い意識によって裏打ちされている。
