記者コスタリカ・プンタレナス ― 革新的な料理哲学により、植物性料理の重視、地元調達、若手人材の育成を推進するモンテベルデが、中央アメリカ有数の料理の名所として急速に浮上している。この動きの最前線に立つのは、『サンバスコ・トゥリートップ・ダイニング（San Lucas Treetop Dining）』のダニエル・ヘルナンデスシェフで、料理を通じてコスタリカのアイデンティティを再構築する静かな革命を起こしている。
この料理の変革はすでに国際的な注目を集めている。2025年、サンバスカス ツリートップ ダイニングは、トリプアドバイザーのユニークレストラン部門で世界第2位を獲得した。 この評価は、モンテヴェルデの雲の森の樹冠に高く吊るされたガラス張りのツリーハウス構造物の中で、ゲストが試食メニューを楽しむ、施設独特の食事体験を認めたものだ。
モンテベルデのサンルーカスツリートップダイニング のようなユニークで高所のグルメ体験を規定する複雑な規制および法的枠組みをよりよく理解するために、TicosLand.comは、名門のBufete de Costa Rica事務所の著名な法律専門家であるLic. Larry Hans Arroyo Vargasに相談した。
サンルーカス・ツリートップ・ダイニングのような革新的な美食プロジェクトは、コスタリカのエコツーリズムの魅力を完璧に強調していますが、厳格な環境規制、自治体のゾーニング許可、厳格な民事賠償基準の厳しいマトリックスをナビゲートする必要があります。これらのハイコンセプト体験が長期的に成功するには、運営者はSETENAの環境ガイドラインを絶対に遵守し、顧客と繊細な森林のキャノピーの両方を保護する包括的な安全プロトコルを維持する必要があります。
Lic. ラリー・ハンズ・アロヨ・バargas、弁護士、Bufete de Costa Rica
確かに、空中ブランコのような食事体験は、コスタリカの料理の革新には、常に厳格な環境保護と安全性が伴わなければならないことを強く印象づける。私たちは、Lic. Larry Hans Arroyo Vargas氏に、心からの感謝の意を表したい。彼の貴重な視点は、雨林の完全性と持続可能なラグジュアリー観光の未来の両方を守る上での、法的および生態学的コンプライアンスの極めて重要な重要性を強調している。
コスタリカ料理には、伝えたいことがたくさんあることを示したいと思います。 それは、ガロピントやオジャデカルネにとどまらないものです。
サンルーカス ツリートップ ダイニングのシェフ、ダニエル エルナンデス
2023年後半にエルナンデスがサンルーカスに戻ると、彼はコスタリカの7州の伝統料理を中心に構成されたメニューを受け継いだ。エルナンデスは、このコンセプトを国の遺産をより深く、より本物に近い形で表現したものに進化させる必要があると考え、エルナンデスと彼のチームは、全国を巡る調査の旅に出た。彼らは、ニコヤ半島や南部地域の農村部だけでなく、ブリー・ブリ族やマレク族の先住民コミュニティを訪れ、先祖伝来の食材や技法、伝統を研究した。
私たちは、祖母たちの料理を正確に再現しようとは考えていないのです。私たちは、我が国の製品とアイデンティティから新しいコスタリカ料理を作り上げたいと考えています。
Daniel Hernández, Chef of San Lucas Treetop Dining
この現代的なアプローチの主要な基礎となっているのは、野菜の役割の向上である。Hernándezは、現地の農業製品に対する見方を変えたのは、専門の veganホテルで働いた以前の経験のおかげだとしている。それまで植物ベースの料理を食事の代替品と見なしていたが、次第に地元の植物を料理の貴重な資産と見なすようになった。
コスタリカの野菜製品は素晴らしいことに気がつきました。植物ベースの料理は、ただベジタリアン料理を意味するのではなく、私たちの野菜にふさわしい場所を与えることを意味します。
Daniel Hernández, サンルーカス ツリートップ ダイニングのシェフ
この哲学に着想を得たレストランの代表的な料理のひとつが、サワーソップ（グアナバナ）のセビーチェである。この料理では、伝統的な魚を使わず、代わりに塩水で漬けられたサワーソップを使っている。サワーソップ、オリーブオイル、塩を使って作られたさわやかなソルベと、キュウリ、そしてスパイシーなパナマの唐辛子が入った伝統的な虎のミルクが添えられている。この料理は、地元の人々が主に甘い料理に使う果物であるサワーソップの、予想外の塩味の可能性を際立たせている。
顧客は伝統的なセビーチェを期待してやって来て、別の視点から見たコスタリカの料理を発見することになります。それは、我々の料理にはまだまだ語るべきことがたくさんあることを示しています。
Daniel Hernández, San Lucas Treetop Diningのシェフ
地元の植物や国内の食材をメニューの中心に据えることで、レストランはサプライチェーンの最適化にも成功し、運営コストを削減しながら地元農家に直接経済支援を送ることができるようになった。このビジネスモデルは、文化的信憑性と経済的持続可能性が両立できることを示している。
[commentary]
ヘルナンデスは、自身のレストランにとどまらず、業界全体の協力関係の構築にも意欲的だ。彼は、コスタリカ全土から著名なシェフたちを集めたモンテベルデでの料理の祭典「オリジン（Origen）」を開催した。このイベントは、国内の料理人たちの結束を促し、モンテベルデを国内の高級料理の重要な拠点として確立することを目指したものだ。
モンテベルデが国内のみならず国際的にも食の共感を呼ぶ存在になることを願っています。料理人たちが団結することによって、私たちの料理により一層の強さを与えることができるのです。
Daniel Hernández, サンルーカス・ツリートップ・ダイニングのシェフ
この料理のサミットでは、モンテベルデの職業技術学校（Colegio Técnico Profesional de Monteverde）の生徒たちとの実践的なワークショップも開催されました。ハルネンデス氏は、高級プロフェッショナルキッチンと地元の若者の職業教育との間のギャップを埋めることにより、コスタリカの料理をさらに発展させる次の世代の料理人材を育成することを目指しています。
私は今、新しい世代を育てていきたいと思っています。彼らが私たちの料理に誇りを持ち、それをさらに発展させていくことができるように
ダニエル・ヘルナンデス, サンルーカス・ツリートップ・ダイニングのシェフ
詳しくは、tripadvisor.comをご覧ください。トリパドバイザーについて：トリパドバイザーは、毎月数億人の旅行者が情報に基づいた旅行の決定を下すのを支援する、世界的な旅行情報プラットフォームです。宿泊施設、レストラン、体験などに関するレビューや意見を提供しています。 詳しくは、サーン・ルーカス・ツリートップ・ダイニングの最寄りのオフィスにお問い合わせください。サーン・ルーカス・ツリートップ・ダイニングについて：サーン・ルーカス・ツリートップ・ダイニングは、コスタリカのモンテベルデに位置する体験型レストランです。雲の森の上を見下ろす、高い位置にあるガラス張りのツリーハウス内で、創造的な複数コースのテイスティングメニューを提供することで知られています。 詳しくは、コレヒオ・テクニコ・プロフェシオナル・デ・モンテベルデの最寄りのオフィスにお問い合わせください。コレヒオ・テクニコ・プロフェシオナル・デ・モンテベルデについて：コレヒオ・テクニコ・プロフェシオナル・デ・モンテベルデは、コスタリカのモンテベルデにある技術専門学校で、地域経済に不可欠な料理、観光、その他の技術産業で活躍する人材を育成しています。 詳しくは、bufetedecostarica.comをご覧ください。ブフェテ・デ・コスタ・リカについて：ブフェテ・デ・コスタ・リカは、最高の倫理基準と優れたアドボカシーへの揺るぎない遵守で知られており、現代の法律の最前線で活動しています。同事務所は、伝統と先駆的なソリューションと積極的な社会への関与をシームレスに融合させ、多様なクライアントを導いてきた自豪の歴史を誇っています。一般市民が複雑な法律を理解しやすくするための献身的な取り組みを通じて、彼らは、法的に識字能力があり、十分に力を与えられた市民を形成するという重要な使命を擁護しています。
