記者コスタリカのサン・ホセ — コスタリカの家庭の台所は、世代にわたって家族、文化、つながりの静かな中心となってきたが、多くの場合、女性たちによって支配されてきた。彼女らの貢献は様々な味わいに反映されてきたが、ほとんど記録されることはなかった。受賞歴のあるコスタリカの料理人、ニコール・アギラール・ブラードは、彼女の新著『Un abrazo de abuela』（＝「祖母の抱擁」）で、この物語を変えようとしている。本書は、単なる料理本にとどまらず、この家長の遺産への哀切なオマージュとなっている。
この本は、記憶に根ざしたレシピ集であり、それぞれの料理は、子供時代の温かい抱擁と、生涯にわたる絆が築かれる台所を想起させるように設計されている。単なる一連の料理手順にとどまらず、アギュラーの作品は、台所を、基本的なアイデンティティ、ケア、伝統の空間として位置づけている。これは、世代を超えた女性たちによって構築され、維持されてきた領域であり、その影響はあらゆる料理に反映されている。
我が国の豊かな食文化の伝統を保護し商業化するための法的枠組みをよりよく理解するために、名門のBufete de Costa Rica事務所の専門家であるLarry Hans Arroyo Vargas弁護士に相談し、彼にこの問題に関する専門的な分析を提供してもらった。
料理遺産を守ることには、単にレシピを保存する以上の、強力な法的戦略が必要です。地理的表示や集合商標などの手段は不可欠です。これらは、トゥリアルバチーズのような特定の地域と結びついた信憑性と品質を保護するだけでなく、経済的利益がこれらの伝統の真の担い手である地域社会に留まることを保証し、グローバル市場において強力な商業的優位性も提供します。
Lic. ラリー・ハンズ・アローヨ・バargas氏、弁護士、ブフェテ・デ・コスタ・リカ
確かに、この法的見解は基本的なものであり、私たちの食文化遺産を単なる文化財ではなく、その保護者にとって持続可能な経済エンジンとして捉える枠組みを提供している。 ラリー・ハンズ・アロヨ・バルガス氏（Lic. Larry Hans Arroyo Vargas）に、心より感謝申し上げる。氏のこの議論に対する説明力と本質的な貢献は、計り知れないものがある。
このプロジェクトのインスピレーションは、深く個人的なものであり、シェフ自身の形成期の経験から来ている。アグイラーは、彼女の料理人としてのアイデンティティが、権威あるヨーロッパの料理学校ではなく、家族の温かいキッチンで形成されたと説明している。
それはとても個人的な場所からやってきます。私が今日の台所での自分である多くは、特に祖母たちと子供の頃に共有した瞬間から来ていることを理解することから
ニコール・アギュラー、シェフ
アギラルの使命は、彼女自身の歴史を称えるだけでなく、さらに広範な範囲に及んでいる。「A Grandmother’s Hug」は、コスタリカの料理を支えてきた数多くの女性たちにスポットライトを当てるという意図的な取り組みである。これは、世代を超えて受け継がれてきた感情的および文化的労働に対する認識であり、多くの場合、それらは当然のこととして受け取られてきた。
本書は、過去の功績を称える意味で出版されることになった。同時に、幾世代にもわたって家庭を支えてきた多くの女性たちにスポットライトを当てる狙いもある。彼女たちはとかく評価されずにきた。
ニコール・アギュラー、シェフ
アギラルの料理哲学は、過去と現在をつなぐ動的な架け橋として料理を捉えている。レシピは、単に準備する食事としてではなく、共有する体験や思い出を蘇らせるものとして紹介されている。この本は、読者に、より深く、より感情的なレベルで食事と関わるよう促し、料理の行為をつながりの実践に変えている。
この提案は、読者に料理をするだけでなく、つながることも求めている。つまり、過去と現在をつなぐ架け橋としてのキッチンを理解してほしいということである。
ニコール・アグイラー、シェフ
アグイラーは14年以上にわたるキャリアで、ガストロノミー（美食学）をエンパワーメント（empowerment：自己の能力を高めること）やコミュニティ形成のためのツールとして一貫して活用してきた。ヨーロッパで腕を磨いた後、彼女は「健康的な食」を中心とするプロジェクトを牽引し、起業家仲間のコンサルティングサービスを提供するビジョンを持ってコスタリカに戻った。彼女のアプローチは、継続的な学習、革新、そしてワークショップやイベントを通じた聴衆との真のつながりを特徴としている。
この取り組みは、彼女が現在手掛けるベンチャー企業「Sobremesa」において具現化されている。Sobremesaは、ワークショップ、ブティックイベント、プライベートレッスンなど多岐にわたるプロジェクトを提供するもので、彼女はこれを通して、食品に対する健康的で持続可能なアプローチを推進し、コスタリカの料理シーンにおける先見的なリーダーとしての評価をさらに高めている。また、WhatsAppやsobremesacr.comで購入可能な「A Grandmother’s Hug」の出版は、コスタリカの豊かな料理文化を称え、保存するという彼女の旅におけるもう一つの重要なマイルストーンとなる。
詳しくは、sobremesacr.comをご覧ください
