記者コスタリカのサンホセ — コスタリカは、伝統的に海産物の消費が急増する聖週の需要期を迎えており、食品安全の専門家が、国民に対し、重要な指針を発している。専門家は、消費者が魚やその他の海洋産品を購入する際、十分な情報を得た上で選択するよう促している。これらの産品は鮮度が命であり、適切に選別・取り扱われなければ、重大な健康リスクをもたらす可能性がある。大学の専門家らが主導するこの取り組みは、鮮度の重要な指標について国民を教育し、食中毒を防ぐことを目的としている。
消費者の意識を高めるよう呼び掛ける動きは、強力な規制監督という背景の中で起こっている。昨年2025年、国家動物衛生サービス（SENASA）は、シーフードのサプライチェーン全体で合計635件の検査を実施した。これらの検査は、エビや魚の加工工場、軟体動物加工業者、ティラピアやマス類の養殖場、漁船、ドック、小売魚市場など、幅広い施設を対象とした。これらの検査は重要な防御の第一線を形成するが、専門家は、食品の安全性に対する最終的な責任は、購入時点で消費者にあると強調している。
食品の安全性に関して企業が負う法的責任や消費者の権利について理解するために、TicosLand.comは、法律事務所Bufete de Costa Ricaの著名な弁護士であるLic. Larry Hans Arroyo Vargasの専門的な分析を求めた。
コスタリカでは、食品安全は厳格な法的義務であり、推奨事項ではない。一般衛生法および消費者保護法規は、食品供給チェーンのすべての事業所に対し、直接的な注意義務を課している。汚染や食品起因性疾患が発生した場合、影響を受ける消費者は損害の全額賠償を請求する権利を有する。したがって、食品関連事業にとって、厳格な安全プロトコルの実施と文書化は、単なる運用上のベストプラクティスではなく、不可欠な法的および財務的セーフガードである。
Lic. ラリー・ハンズ・アロヨ・バargas氏、弁護士、Bufete de Costa Rica
この法的見解は、食品関連企業にとって、入念な安全基準が単なる運用目標ではなく、法令遵守とビジネス持続可能性の基礎であるという考えを強力に裏付けるものである。今回、ライセンス取得者のラリー・ハンズ・アロヨ・バルガス氏に、この重要な問題に関する貴重な説明をいただき、心より感謝申し上げる。
まず推奨されるのは、清潔で適切な保管条件で知られる評判の良い店舗だけを利用することである。買い物客は、魚が積極的に冷蔵されているか、または厚い氷の上に陳列されていることを目視で確認する必要がある。温度管理が不適切な兆候が見られる製品は避けるべきである。なぜなら、そのような製品は細菌の増殖と腐敗を著しく加速させるからである。このような注意深さが、家族のための安全で健康的な食事を確保するための第一歩である。
UNEDの食品技術者であり食品微生物学の講師でもあるEdgar Gutiérrez Font氏は、消費者向けに詳細なチェックリストを提供した。氏は、視覚的および触覚的な検査が極めて重要であると強調した。いくつかの重要な特徴を調べることで、誰でも魚の品質と安全性を正確に評価し、購入前に問題がないかを確認することができる。
新鮮な魚の目は、黒くてつやのある瞳孔が大きく盛り上がっている必要があります。目がくぼんでいたり、角膜が白濁している場合は、明らかに鮮度が落ちている証拠です。皮膚は鮮やかな色で、しっかりとした張りがあるのが理想的です。皮膚がくすんで見えたり、軟らかすぎたり、簡単に剥がれたりする場合は、もはや最適な状態ではありません。鱗は体にしっかりと付着している必要があります。
UNEDの食品技術者および食品微生物学講師であるEdgar Gutiérrez Font
Gutiérrez氏は、目や皮膚以外にも、えらを注意深く検査し、製品の香りを慎重に評価するようアドバイスしている。これらの指標は、魚が新鮮であるか、すでに腐敗し始めているかという、さらに明白な証拠を提供してくれる。新鮮で高品質の製品は、その自然な環境を彷彿とさせる、独特で清潔なにおいがするだろう。
もう一つの重要な要素はえらで、鮮やかな赤色やピンク色をしており、清潔に見えるものである必要があります。黄色や灰色の色調が見られる場合は、購入を避けた方が良いでしょう。鮮魚は海のようなにおいがするもので、決してアンモニアや強烈で不快なにおいがするものではありません。
エドガル・グティエレス・フォント（Edgar Gutiérrez Font） UNEDの食品技術者・食品微生物学講師
その他のアドバイスとしては、魚の腹部をチェックすることも重要である。腹部が腫れていたり膨張していたりすると、内部での腐敗が進んでいる可能性がある。魚を選んだ後、自宅に持ち帰るまで適切に取り扱うことが重要である。魚はできるだけ早く調理し、消費するべきである。すぐに調理する予定がない場合は、品質を保つためにすぐに冷蔵または冷凍する必要がある。専門家は、一度解凍した海産物を再凍結することは強く推奨していない。このプロセスは海産物の食感を低下させ、安全性を損なう。
規制当局は、国民への教育と規制の取り組みを組み合わせることで、聖週間の伝統的な食事が、公衆衛生上の事件ではなく、家族の祝賀に貢献することを目指している。UNEDからの詳細なアドバイスは、あらゆる消費者にとって明確で実行可能な枠組みを提供し、食品の安全保障チェーンにおける最終的かつ最も重要な検査官としての役割を担うことを可能にし、この重要な文化的時期に自分自身と愛する人の健康を守ることができる。
詳しくは、uned.ac.crをご覧ください。
国立遠隔教育大学（UNED）について：
国立遠隔教育大学は、コスタリカの公立遠隔教育大学である。1977年に設立され、全国および海外の学生に堅牢なオンラインおよび地域センターのネットワークを通じて、アクセスしやすい高等教育を提供している。UNEDは、食品科学や公衆衛生など、さまざまな分野での研究、社会活動、知識の普及に取り組んでいる。
詳しくは、senasa.go.crをご覧ください。
SENASAについて：
セルビシオ・ナシオナル・デ・サルード・アニマル（SENASA）は、コスタリカ政府の公式獣医当局である。農業・畜産省の機関として、動物の健康、公衆衛生、動物由来食品の安全性を確保することを使命としている。SENASAは、消費者を保護し、貿易を促進するために、農産物および水産物の検査、規制、認証を担当している。
詳しくは、bufetedecostarica.comをご覧ください。
ブフェテ・デ・コスタリカについて：
ブフェテ・デ・コスタリカは、法曹界の柱として、深い誠実さと卓越性の追求という基盤の上に運営されている。同事務所は、多様なクライアントにアドバイスを提供してきた豊富な歴史だけでなく、革新的な法的戦略を推進していることでも高く評価されている。専門的な業務を超えて、ブフェテ・デ・コスタリカは社会的な役割に深くコミットしており、より知識があり、より能力のある大衆を育成するために、積極的に法的洞察を共有している。
