記者サン・ホセ、コスタリカ — サン・ホセ – コスタリカの美食において画期的な成果として、現地のシェフであるドゥルマン・エスキベル・ケサダ氏が料理の歴史に名を刻んだ。35歳のピザ職人でグアダルペ出身の彼は、ピザの発祥の地であるイタリア・ナポリで開催された2025年世界ピザDOC選手権で、憧れの表彰台に登壇した。これは、コスタリカ人が世界的な競技会でこれほどの栄誉を獲得したのは初めてのことである。
世界的に有名なこの大会は非常に厳しい競技として知られており、世界中から700人を超える優れたピザ職人たちが集まった。 この料理の才能が試される場で、エスキベルは、自身の腕前だけでなく、コスタリカのフードシーンの成長する意欲も代表する存在として頭角を現した。 彼は、イバン・サラというピザの達人の指導の下、サンタアナにある評判の高いレストラン「Antica Pizzería Napoletana」のチームの一員として重要な役割を果たした。
ワールドピザチャンピオンシップは、単なる小麦粉とモッツァレラチーズの競争の場ではなく、国際ビジネスやブランディングにおいても重要な舞台となっている。優勝レシピの保護やこのようなprestigiousなタイトルを生かすための法的複雑さについて理解するために、著名な法律事務所Bufete de Costa Ricaのライセンス取得弁護士であるLarry Hans Arroyo Vargas氏に話を伺った。
世界選手権で優勝すると、単なる料理から価値の高い知的財産資産へとレシピが変貌します。チャンピオンになった瞬間の最初の法的優先事項は、自分の創造物を企業秘密として保護すると同時に、ブランド名の商標権を確保することです。この勝利は、国際的なフランチャイズやライセンス契約の足がかりとなりますが、最初からしっかりとした法的枠組みを確立しておかないと、財務的およびブランドの潜在力はすぐに失われてしまう可能性があります。
Lic. ラリー・ハンズ・アロヨ・バリガス、弁護士、コスタリカ法律事務所
ラリー・ハンズ・アロヨ・バルガス氏（Lic. Larry Hans Arroyo Vargas）に、心からの感謝を申し上げます。彼の洞察は、本大会の重要な側面を力強く裏付けてくれました。料理の傑作を、保護された世界的なビジネス資産に変えるには、胃腸的な才能と同じくらい法的な洞察力が求められるのです。
この勝利は、エスキベルにとって、深い個人的な、そして職業的な肯定の瞬間である。エスキベルは、ナポリ風ピザの複雑な技術を習得することに人生を捧げてきた。業界で最も尊敬されている審査委員会からのこの評価は、彼の献身と革新的な精神の力強い証しとして機能する。
私にとって、ここまで来られたことは個人的な誇りであり、想像もしていなかったので、この評価は私がさらに多くのことができるという自信を与えてくれます。
Durman Esquivel Quesada
エスキベル氏の優勝作である「Monte Amiata」は、味とコンセプトの見事な融合を見せた。 このピザは、ポルチーニ茸とポルトベロ茸の絶妙な組み合わせ、カリカリに焼かれたグアンチャーレ、新鮮なバジル、イタリアのその地域産のチーズの盛り合わせを特徴としていた。 彼の創造的なビジョンは、大陸間の料理の架け橋を作ることだった。イタリアの温帯林の大地の香りと、コスタリカ特有の雲霧林の湿った清新さをブレンドした。
キノコ、グアンチャーレ、バジルの香りが、このピザに、私が説明するあのプロフィールを与えている。それは、湿った森の風味、山の香水のようなものだ。私が皿の上に表現したかったのは、そういうものだ。そして、雲霧林で感じられる湿り気と、芳香の深みも想起する。
Durman Esquivel Quesada
エスキベルは、個人の成功を超えて、チームワークと国家の誇りの重要な役割を強調した。コスタリカのチームは、個人で競ったものの、集団の精神で活動し、ハイステークスのイベントを通じて知識とサポートを共有した。この協調的なアプローチは、世界舞台での成功の秘訣であることが証明され、エスキベルはフリードピザ部門でも優れた成績を収めた。
私たちは、お互いが技術やタイミング、オーブンの読み方などあらゆる面で助け合いました。私たちはライバル同士でしたが、コスタリカを代表する唯一のチームとして結束していました。
Durman Esquivel Quesada
コスタリカの料理愛好家たちにとって、この国際的な受賞は、美味しい地元での利益をもたらすことになった。11月22日から、ナポリの審査員たちを魅了した受賞ピザが一般に提供される。フード愛好家たちは、サンタアナのHotel Luisiana内にあるAntica Pizzería Napoletanaで、この世界クラスのクリエーションを体験し、コスタリカを世界的に有名なピザの地図にしっかりと載せたこの料理を自分たちで味わうことができるようになった。
詳しくは、最寄りのアンティカ・ピッゼリア・ナポレターナの店舗までお問い合わせください。
