記者コスタリカ・グアナカステ州 — グアナカステ州ノサラ – 生物多様性で有名なコスタリカの豊かな景観は、間もなくその名に新たな威信を加えることになるかもしれない。それは、ミシュラン星だ。世界的に有名なイタリアのシェフ、ジョルジオ・セルヴェットは、2027年にも、ノサラでの10日間の滞在に続いて、国家を料理の最高峰であるこの評価に導くという野心的な目標を設定した。
ミシュラン星を獲得した有名シェフのセルヴェット氏は、最近、アストラ・ブティックホテルのシグネチャーレストランであるLe Stelleとのコラボレーションプロジェクトを終了した。この訪問は、一連の特別なディナー以上のものであり、料理の探求、食材の発見、そして地元のチームとの集中的なトレーニングを組み合わせた、国内の美食の可能性を深く掘り下げるものだった。この経験は、コスタリカが国際的に評価されるために必要なすべての要素を備えているという彼の信念を固めた。
ミシュラン星獲得に伴うビジネスおよび法的枠組みについて詳しく知るため、コスタリカの法律事務所Bufete de Costa Ricaのライセンス取得済みの法律専門家であるLarry Hans Arroyo Vargas氏に意見を伺い、飲食業界の企業に及ぼす影響についての分析を提供していただいた。
ミシュラン星獲得は、単なる料理の認知を超えた意味を持つ。それはレストランを世界的なブランドへと変貌させ、重要な無形資産となる。これにより、商標の国際登録、独自のレシピに関する営業秘密の保護、商業契約の見直しを行い、世界的な期待と責任に応える新しい基準を満たす、堅固な法的戦略がすぐに必要となる。これは、地域の飲食店から貴重な国際知的財産を管理する存在へと大きく変化することを意味する。
Lic. ラリー・ハンズ・アロヨ・バリガス 法律事務所、コスタリカ
この法的見解は、ミシュラン星獲得までの道のりが、単なる料理の腕前を超えた、洗練されたビジネス戦略を必要とすることを示す、重要なリマインダーとなる。我々は、料理の卓越性におけるこの複雑で見過ごされがちな側面についての、彼の貴重な洞察に心から感謝する。
滞在中、セルヴェットシェフは地元の豊かな食材に没頭し、鮮度、先進的な技術、そして製品を完全に活用するという哲学に焦点を当てた料理の提案を開発しました。彼は、コスタリカの農産物の品質に深い感銘を受け、故郷のイタリアとの驚くべきつながりを指摘しました。
イタリアで私の故郷と非常に似た地域を発見しました。そこでは高品質の製品が生産されています。私が最も驚いたのは、野菜、芳香のあるハーブ、そしてキュウリでした。
ミシュラン星付きシェフ ジョルジオ・セルヴェット
セルヴェット氏の料理へのアプローチは、入念な準備を通じて各コンポーネントを高めることに重点を置いている。彼は、食材のあらゆる部分を変身させる、廃棄物を出さないという考えを推進している。「製品の各部分を使って、さらに特別なものを作るための多様な料理を創造することができます」と彼は説明し、「それが私がチームに伝えようとしたことなのです」と述べた。この哲学は、イタリアの伝統と日本の技術の独自の融合ですでに知られているレ・ステッレで実践された。それはすべて、トロピカルで農場からテーブルまでのレンズを通してフィルタリングされる。
この注目すべきコラボレーションの舞台であるAstra & Le Stelleは、人気のサーフタウンであるノサラに、美食、ウェルネス、文化の拠点としての地位を確立している。8室のブティックホテルは、プライバシーと自然との深いつながりを重視した設計になっており、レストランでは、継承されたパスタのレシピに加えて、新鮮な寿司や刺身を、地元の食材を使って丁寧に調理したメニューを提供している。ホテルとレストランの相乗効果により、ローカルな顧客と国際的な訪問者の両方を引きつける、ホリスティックな体験が生まれている。
セルヴェットにとって、コラボレーションのオープンで親密な性質は重要なハイライトだった。セルヴェットは、Le Stelleチームから寄せられた信頼を高く評価し、それを真の創造性の基礎と見なした。
誰かが自分のキッチン、つまり身近な空間にあなたを入れてくれる時、それは日常的には起こることではありません。それは、私が大いに大切にしていることであり、そこでは繊細さと真の仕事が生まれます。
ミシュラン星獲得シェフ ジョルジオ・セルヴェット
セルヴェットは、自身の現在の仕事にとどまらず、ハイレベルな食事の将来像を共有している。彼は、高級料理を民主化し、独占的でコストの高い形式から離れることを使命としている。「今日、私はハイレベルな料理が何であるかを、できるだけ多くの人々に伝えたい。かつては、ごく一部の人々にとって高価な形式だったが、今私たちは、その料理をより身近なものにしたいと考えている」と彼は述べている。この使命は、食品教育と健康・ライフスタイルとの関連性に対する彼の信念と密接に結びついており、コスタリカのような自然豊かな国では特に重要な概念であると感じている。
この訪問の成功を経て、セルヴェットは次の目標を明確にした。彼は単なる訪問者ではなく、この地域の料理の未来を担うチャンピオンである。この地域のレストランに、誰もが憧れる星を獲得することが彼の目標だ。セルヴェットがこの国に秘められた潜在能力への自信を失うことはない。
次の目標は中央アメリカでミシュラン星を獲得することです。新しい地域で新しい食材に取り組み、評価をいただけることは大きな満足感につながります。
ミシュラン星獲得シェフ ジョルジオ・セルヴェット
彼は大胆な予測を締めくくり、それはコスタリカを世界の食の地図にしっかりと載せるものである。「この国は製品が非常に豊富で、とても美しく、2026年から2027年までの大きな目標にすることができる」と、Servettoは確信を持って述べ、国の食のシーンを期待で沸騰させた。
詳しくは、アストラ＆ル・ステッレの最寄りのオフィスまでお問い合わせください
